Egidio’s FESTIVE SEASON MENU 2015
Italian modern Cuisine From 21th of December to 10th of January 2015 - Lunch and Dinner by Chef Egidio Amuse-bouche.
The Menu
ANTIPASTI E INSALATE
Capesante, Avocado e Pomodori Organici
Sheared Hokkaido scallops, avocado guacamole, organic tomatoes, cherry vinaigrette, fresh basil
Insalata Di Gamberi e maionese di granchio
Tiger prawns with young leaf salad & spider crab mayonnaise
Insalatina tiepida D anatra con melograno e barbabietola
Warm confit duck salad, beetroot, pomegranate, sweet & sour black radish shaves
Insalata Di Cesare
Composizione di carote e radici invernali
Heriloom Carrot and Beets salad, goat cheese Crème brûlée, sesame dressing
CRUDI
Ostriche fine De claire con caviale spuma al prosecco
Half dozen Fine de Claire Oyster with caviar condiments and prosecco foam
Carpaccio Di Manzo
Wagyu Beef “Carpaccio”, 36 Months Parmesan Shaves, Rocket Salad, Truffle Dressing
Tartar di Tonno e Salmone
Tuna and salmon tartar, lemon aioli, compressed pear and seared Ciabatta
PASTE ,RISOTTI e zuppe
Paccheri Napoletani al sugo di aragosta e pomodorini siciliani
Neapolitan Paccheri pasta, boston lobster, blue crab served with cherry tomato sauce
Tagliolini con crema di foie gras e tartufo nero e riduzione al Porto
Foie gras Tagliolini with black truffle and Porto wine sauce
Spaghetti di Casa verrigni con sgombro marinato e pinoli alla veneta
Spaghetti Verrigni, pickled mackerel, cerignola olives, anchovies, capers, roasted breadcrumbs
Gnocchi di castagne con agnello fritto vellutata di zucca
Chestnut baby gnocchi, fried lamb sheered, butternut volute, pomegranade dressing
Risotto ai frutti di Mare
Tuscan seafood risotto, calamari, manila clams, mussels, tiger prawns, lobster bisque and bottarga
Risotto con spugnole e carciofi
Fava bean risotto with morel mushrooms and artichoke
La zuppa di mamma
Mamma cosetta lentil black truffle soup
TRADIZIONALE
Il tacchino ripieno con castegne e salsa al vin cotto
Traditional Turkey Ballotine stuffing with dry raising and chestnut, vin cotto sauce
Guancia di vitello Natalizia con foie gras pure leggero di patate
Christmas braised veal check, foie gras, black lentil, serrano ham potato & truffle spuma
L uovo di paolo Parisi cotto a bassa temperatura con asparagi e topinambur
Paolo Parisi poached egg, pea soup, asparagus ratatouille, cannellini salad, topinambur chips
CARNE E PESCE
Merluzzo glassato con fregola sarda e vongole
Miso glazed snow fish, black ink fregola sarda, manila clams, and heirloom carrots
Pancetta di maiale cotta e glassata al miele con purea di mele verdi
Maple glazed Kurobuta pork belly, beluga lentils, compressed cipollini salad
Orata al forno con orzotto perlato e cannolicchi
Oven baked wild catch Sea bream, razor clams pearl barley risotto, bell peppers comfit, crayfish jus
Speciale del giorno (Market Price)
Chef Egidio Daily special
dOLCI
Il nostro tiramisu
Scalini tiramisu
Panettone della casa con zabaione e frutta candita
Homemade Panettone with mandarin, dried fruits with sabayon espuma
Panna cotta al frutto della passione con amaretti e mango
Vanilla Pannacotta, passion fruit jelly, mango granite, ameretti bisquit
Il giardino invernale a Bangkok
Winter garden served in a ceramic vase
Semifreddo alle noci con salsa di mele
Hazelnut semifreddo, salty caramel, kaffir lime mousse, raspberry gelatin, sultana sauce
La selezione dei nostri gelati 120 for 1 scoop
Ice cream selection
Capesante, Avocado e Pomodori Organici
Sheared Hokkaido scallops, avocado guacamole, organic tomatoes, cherry vinaigrette, fresh basil
Insalata Di Gamberi e maionese di granchio
Tiger prawns with young leaf salad & spider crab mayonnaise
Insalatina tiepida D anatra con melograno e barbabietola
Warm confit duck salad, beetroot, pomegranate, sweet & sour black radish shaves
Insalata Di Cesare
Composizione di carote e radici invernali
Heriloom Carrot and Beets salad, goat cheese Crème brûlée, sesame dressing
CRUDI
Ostriche fine De claire con caviale spuma al prosecco
Half dozen Fine de Claire Oyster with caviar condiments and prosecco foam
Carpaccio Di Manzo
Wagyu Beef “Carpaccio”, 36 Months Parmesan Shaves, Rocket Salad, Truffle Dressing
Tartar di Tonno e Salmone
Tuna and salmon tartar, lemon aioli, compressed pear and seared Ciabatta
PASTE ,RISOTTI e zuppe
Paccheri Napoletani al sugo di aragosta e pomodorini siciliani
Neapolitan Paccheri pasta, boston lobster, blue crab served with cherry tomato sauce
Tagliolini con crema di foie gras e tartufo nero e riduzione al Porto
Foie gras Tagliolini with black truffle and Porto wine sauce
Spaghetti di Casa verrigni con sgombro marinato e pinoli alla veneta
Spaghetti Verrigni, pickled mackerel, cerignola olives, anchovies, capers, roasted breadcrumbs
Gnocchi di castagne con agnello fritto vellutata di zucca
Chestnut baby gnocchi, fried lamb sheered, butternut volute, pomegranade dressing
Risotto ai frutti di Mare
Tuscan seafood risotto, calamari, manila clams, mussels, tiger prawns, lobster bisque and bottarga
Risotto con spugnole e carciofi
Fava bean risotto with morel mushrooms and artichoke
La zuppa di mamma
Mamma cosetta lentil black truffle soup
TRADIZIONALE
Il tacchino ripieno con castegne e salsa al vin cotto
Traditional Turkey Ballotine stuffing with dry raising and chestnut, vin cotto sauce
Guancia di vitello Natalizia con foie gras pure leggero di patate
Christmas braised veal check, foie gras, black lentil, serrano ham potato & truffle spuma
L uovo di paolo Parisi cotto a bassa temperatura con asparagi e topinambur
Paolo Parisi poached egg, pea soup, asparagus ratatouille, cannellini salad, topinambur chips
CARNE E PESCE
Merluzzo glassato con fregola sarda e vongole
Miso glazed snow fish, black ink fregola sarda, manila clams, and heirloom carrots
Pancetta di maiale cotta e glassata al miele con purea di mele verdi
Maple glazed Kurobuta pork belly, beluga lentils, compressed cipollini salad
Orata al forno con orzotto perlato e cannolicchi
Oven baked wild catch Sea bream, razor clams pearl barley risotto, bell peppers comfit, crayfish jus
Speciale del giorno (Market Price)
Chef Egidio Daily special
dOLCI
Il nostro tiramisu
Scalini tiramisu
Panettone della casa con zabaione e frutta candita
Homemade Panettone with mandarin, dried fruits with sabayon espuma
Panna cotta al frutto della passione con amaretti e mango
Vanilla Pannacotta, passion fruit jelly, mango granite, ameretti bisquit
Il giardino invernale a Bangkok
Winter garden served in a ceramic vase
Semifreddo alle noci con salsa di mele
Hazelnut semifreddo, salty caramel, kaffir lime mousse, raspberry gelatin, sultana sauce
La selezione dei nostri gelati 120 for 1 scoop
Ice cream selection

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